Rabarbra er bedst serveret stuvet eller braiseret.
Rabarber kan ligne rødhudet selleri, men ligheden mellem de to grøntsager slutter der. Med sin tærtsmag og strygende tekstur er rabarber bedst brajset eller stuvet med masser af sukker og frugt som jordbær. Det kan serveres over is eller almindelig kage. Rabarber er på sit højdepunkt i løbet af den sene forår og den tidlige sommer, selvom hot-house rabarber er tilgængelig fra januar til juni. Vælg frisk rabarber, der har faste, intakte stilke og brug det så hurtigt som muligt. Skær rabarber lige inden du planlægger at lave mad, så stykkerne tørrer ikke ud og taber vigtige vitaminer og mineraler.
Vask Rabarbraen med koldt, rindende vand og tør det tørre med papirhåndklæder. Brug en skarp kniv til at skære rabarberens blade og trimme hver rodende. Kassér bladene. De bør ikke blive spist.
Skær en lille spalte under rabarberhudens ydre kant på en af stængelens ender. Tag fat i kanten af spalten og træk ned, skræl en strimmel af trådfibre ud af rabarberens overflade. Gentag med resten af Rabarberstænglerne og kassér de fjernede fibre.
Skær hver rabarberstængel i ca. 1 tommer stykker. Planer på 3 kopper hakket Rabarber for hvert pund frisk Rabarber du forbereder.
Bland lige dele vand og sødemiddel i en gryde. Kombinér omkring en fjerdedel kop vand og en fjerdedel kop af dit ønskede sødemiddel til at lave 3 kopper hakket rabarber. Brug hvidt sukker, brunt sukker, honning, ahornsirup, frugtsaft eller en kombination af disse som sødemiddel. Kog blandingen, omrør indtil sødemidlet er opløst.
Rør i den hakkede rabarber. Vend tilbage til kog, sænk derefter varmen og lad den simre, afdækket, i 10 til 15 minutter. Brug en gaffel til at teste, at rabarberne er ømme, men stadig bevarer en vis fasthed.
Fjern en skefuld af den stuvede rabarber, lad den køle lidt og smag. Tilsæt op til 2 spiseskefulde ekstra sødestoffer, hvis det er nødvendigt, så blandingen kan koges igen hver gang. Rør ofte.
Fjern fra varme. Serveres varmt eller koldt.
Sunde servering tips til stewed Rabarber
De fleste kogte rabarber retter er mindre end sunde - tænk jordbær rabarber tærter eller rabarber is. Men du kan nyde smag af sæsonen ved at tilsætte din stewed rabarber til havregryn - enten varme havre eller natten over havre - eller bruge det som topping til helkornspandekager. Du vil tilføje en betydelig mængde fiber til dit måltid sammen med antioxidanter som vitamin C.
Ting du skal bruge
Frisk Rabarber
Papirhåndklæder
Skarp kniv
Skærebræt
Mellemstore kasserolle
Sødemiddel, såsom hvidt sukker, brunt sukker, honning eller ahornsirup
Træske eller spatel
Gaffel
Ske
Tip
Hot-Rabarber er typisk mere ømfuld end markdyrket Rabarber og kan ikke have brug for at have sine ydre fibreforbindelser fjernet før madlavning.
Advarsel
Forsøg ikke at lave mad med rabarberblad. De indeholder en høj koncentration af den giftige forbindelse oxalsyre.
Undgå at bruge kobber-, jern- eller aluminiumspåner, når du syr rabarber. Disse metaller vil reagere med rabarberen, gøre den brun og muligvis farvende gryden. Brug i stedet emaljeret støbejern, anodiseret aluminium eller non-stick, belagt aluminium.
FAQ - 💬
❓ Hvordan skærer man en rabarber?
👉 Når du høster, skal du passe på ikke at trække selve hjerteskuddet med op. Det undgår du bedst ved at trække en stilk op ad gangen stille og roligt. Skær ikke stilkene af, da planten ikke vil forny sig, hvis der sidder en stump tilbage. Undgå at høste i plantens først år.
❓ Hvordan renser man rabarber?
👉 Skær bladene og de øverste 1-2 cm af rabarberstilkene af. Den bedste smag og kraftigste farve i stilkene sidder i den nederste del. Fjern de brunlige hinder og tørre kanter fra den u-formede del. Skyl stænglerne og grub dem omhyggeligt rene for jord.
❓ Kan man bruge den grønne del af rabarber?
👉 Man skal huske at det kun er rabarberstænglen der er gode at spise, for de grønne blade er tæmmeligt giftige. Faktisk behøver man kun at spise så lidt som 10 gram rabarberblade, for at blive syg med opkastning. Man skal derfor holde sig fra at bruge bladene i madlavning.
❓ Hvordan behandler man rabarber?
👉 Tips til tilberedning af rabarber Rabarber kan bruges til suppe, saft, bagværk, kompot, grød og marmelade. Foden er den sødeste del af rabarberen, så lad være med at skære den fra. Rens rabarberen og fjern toppen. Du kan sagtens fryse rabarber.
❓ Hvorfor må man ikke spise rå rabarber?
👉 Husk: Rabarberne må under alle omstændigheder ikke spises rå, da de ud over oxalsyre indeholder forskellige antrakinonglykosider, der kan medføre forgiftning.
❓ Hvornår må man ikke spise rabarber?
👉 Jo, rabarber indeholder altid oxalsyre. Den er kalkbindende og kan irritere slimhinder i munden og mave/tarmkanalen. Indholdet er mindst i forårstiden og frem til midten af juni. I højsommeren stiger det, og derfor anbefales det ikke at spise store mængder rabarber.
❓ Hvordan fjerner man oxalsyre fra rabarber?
👉 Da rabarber som bekendt indeholder oxalsyre, kan det være en god idé at bruge Non-Oxal til at neutralisere oxalsyren i din mad. Non-Oxal neutraliserer oxalsyren i friske rabarber og er let at tilsætte i fx rabarbergrød eller marmelade.
❓ Hvornår er rabarber giftige?
👉 Det er almindeligt at spise stænglerne, men indtag af de grønne rabarberblade bør ikke spises. Blot 10-20 gram rabarberblade kan føre til alvorlig forgiftning. Der er endda set tilfælde på forgiftning med dødelig udgang.
❓ Hvad er giftigt på en rabarber?
👉 Det giftige indholdsstof i bladene er ikke endelig kendt. Rabarber har generelt et højt indhold af oxalsyre, men dette vurderes ikke alene at kunne fremkalde disse forgiftningstilfælde. Andre stoffer som derivater af anthraquinoner spiller formodentlig også en rolle.
❓ Hvornår er der mest oxalsyre i rabarber?
👉 Jo, rabarber indeholder altid oxalsyre. Den er kalkbindende og kan irritere slimhinder i munden og mave/tarmkanalen. Indholdet er mindst i forårstiden og frem til midten af juni. I højsommeren stiger det, og derfor anbefales det ikke at spise store mængder rabarber.
❓ Hvor sundt er rabarber?
👉 Rabarber indeholder mest vand, og har derfor et meget lavt energiindhold (meget få kalorier). Rabarber er en kilde til kostfibre, som gør din krop mæt og holder gang i din fordøjelse. Rabarber har et højt indhold af C-vitaminer, som styrker dit immunforsvar.
❓ Hvordan koges rabarberstykker fra?
👉 Imens skrabes vanilje ud af vaniljestangen, og den tomme stang koges med længst muligt, mens vaniljekornene gnubbes ind i 1 spsk. sukker. Det hele hældes gennem en sigte, de udkogte rabarberstykker og vaniljestang sies fra, og væsken koges på ny op i en gryde, mens sukkeres tilsættes.
❓ Hvordan holder rabarber friske?
👉 Derfor: Et samlet bundt, der ikke er pakket for stramt ind i folie, men heller ikke for løst, er den bedste måde at opbevare dine rabarber på i køleskabet. Så holder de sig friske i op til to uger.
❓ Hvornår falder rabarber i Danmark?
👉 Norden og det koldere klima tog godt imod de røde stængler med de grønne blade, og i dag er rabarber herhjemme tegn på forår, og alt godt der hører til. Rabarber har to sæsoner om året. Den første sæson falder i maj-juni, mens den anden sæson falder i august-september.
❓ Hvordan dyrker du rabarber i haven?
👉 Dyrkning af rabarber 1 Rabarber i haven. Rabarber, Rheum rhabarbarum, er en flerårig køkkenurt, der med sin syrlige smag er populær i de danske... 2 Brug af rabarber. Rabarber kan spises rå, men særligt i madlavningen er planten en yndet ingrediens i både det salte og... 3 Plantning af rabarber. Du kan både plante rabarber som frø eller plante, men planter du fra frø, tager... More ...
Kommentarer