Chokoladestænger indeholder soja lecithin for at hjælpe med at blande kakaosmør med fast kakao.
Lecithin er en voksagtig, fed, gulbrun substans, der kommer fra plante- eller dyrevæv. Æg var den oprindelige kilde til lecithin, men mange fødevarer indarbejder nu sojalecithin afledt af sojabønner i stedet. Dette relativt billige og let at producere alternativ tjener en række funktioner i fødevarer. Disse skyldes primært dets evne til at stabilisere blandinger af ingredienser. Soja lecithin tilføjer også til dit daglige indtag af det væsentlige næringsstofkolin.
Produktion og attributter
Soja lecithin er fremstillet af produktion af sojabønneolie. Denne proces indebærer at tilføje små mængder vand til olien og derefter anvende en centrifuge for at adskille olien fra lecithin. Da raffineret sojabønneolie næsten udelukkende består af fedtstoffer, er det resulterende produkt næsten fri for allergifremkaldende sojaproteiner. På trods af dette opfører sojacitin sig som et protein i de fleste fødevareapplikationer. Det har smøre-, befugtnings-, stabiliserings- og emulgeringsegenskaber.
Emulgering og stabilisering
Emulgatorer hjælper med at blande væsker, der ellers ikke ville forblive blandet alene. Dette er nøglen til produkter, der indeholder vand og olier, såsom margarine og salatdressinger. Soja lecithins emulgerende egenskaber hjælper også med at forhindre madlavningsprays og margarine fra spredning, når de anvendes til stegning. Soja lecithin hjælper ikke kun med at stabilisere disse emulsioner, det hjælper også med at blande fedtstoffer og fine faste stoffer. Chokoladebjælker er et godt eksempel, da de ofte indeholder kakaosmør, mælk, sukker og fin, fast kakao. Soja lecithin hjælper med at kombinere og stabilisere disse ingredienser. Som sådan er sojacithin en meget almindelig ingrediens i konfektureindustrien.
Befugtning og smøring
Soja lecithin evne til at fremme blanding af ingredienser gør det til et godt befugtningsmiddel. Denne egenskab er nødvendig i instant food og drikkevarer, som typisk kræver blanding af et fast pulver i væske. I disse blandinger hjælper sojalcithin med at gøre de faste partikler opløst lettere i væskerne, hvilket resulterer i et glat og stabilt slutprodukt. Det hjælper også med at øge smøreegenskaberne af fedtstoffer og olier gennem en lignende proces. Soy lecithin hjælper for eksempel med at sikre, at din mad binder sig med olierne i non-stick madlavning i stedet for din madlavningsoverflade.
Kosttilskud
Soja lecithin er en fremragende kilde til cholin, et næringsstof, der er afgørende for hver celle i din krop. Denne forbindelse hjælper til at danne cellemembraner og opretholder deres porøse, bøjelige struktur. For lidt kolin i kosten kan resultere i stivning af cellemembraner. Dette fører til en nedgang i næringsabsorption, nervefunktion og metabolisme af fedtstoffer, kolesterol og methyl i næringsstoffer som B-vitaminer. Derfor kan spiser mere cholin potentielt bidrage til at forbedre kognitiv funktion, kardiovaskulær sundhed, leverfunktion, reproduktion og atletisk præstation.
FAQ - 💬
❓ Hvordan bruger man Lecithin?
👉 Lecithin har mange anvendelser indenfor mange forskellige områder. Det bliver brugt i fødevarer og i lægemiddelindustrien til at lave fødevarer og kosmetik. Du kan også bruge det som et kosttilskud eller bruge det derhjemme til at lave hjemmelavede kager og andre retter.
❓ Hvad er Lecithin granulat godt for?
👉 Foruden hjernen har Lecithin også en vigtig rolle i fordøjelsen. Lecithins funktion er at nedbryde fedt fra kosten samt muliggøre optagelsen af fedtet i tarmen og transporten af fedtstoffer rundt i kroppen.
❓ Hvad er Sojalecitin?
👉 Sojalecitin er som de fleste andre sojaprodukter fremstillet ved udtræk med ekstraktionsmiddel (hexan) som opløsningsmiddel. Ved andre sojaprodukter kan man fjerne størstedelen af benzinen ved opvarmning. Men for lecitin som ikke tåler opvarmning, er det ikke muligt at fjerne opløsningsmidlet.
❓ Er der gluten i soja Lecithin?
👉 ' Er der gluten i soja? Soja eller sojabønner er naturligt glutenfri.
❓ Hvilken lecithin er bedst?
👉 Lecithin fra soja eller solsikke indeholder væsentlige andele af essentielle fedtsyrer – i modsætning til lecithin fra raps – og er derfor ernæringsmæssigt at foretrække. Hidtil har lecithin i granulat-form i Danmark udelukkende været udvundet af sojaolie (sojalecithin).
❓ Hvordan laver man en skum?
👉 Sådan laver du skum Hæld 1/2 dl varmt vand i. Bland et par dråber frugtfarve eller pastafarve i og rør rundt. Pastafarve kan du købe her. Nu skal du bruge en elpisker og piske det hele sammen til skummen er blevet fin og fast.
❓ Hvad er lecithin i æg?
👉 Æggeblommen indeholder lecitin, der er en særlig type fedtstof, som har den egenskab, at det kan binde væsker, der ikke normalt er blandbare, som f. eks. olie og vand, til en ensartet masse. Dette kaldes at emulgere.
❓ Er soyamælk kræftfremkaldende?
👉 De fleste har den opfattelse, at sojaprodukter, såsom sojamælk og tofu, øger risikoen for at udvikle brystkræft, fordi de indeholder et såkaldt planteøstrogen – et stof, der til forveksling ligner kroppens østrogen.
❓ Kan gluten give hård mave?
👉 Voksne ofte oplever træthed, diarré, forstoppelse, vægttab og blod- og/eller vitaminmangel. Nogle oplever alle symptomer, mens andre næsten ingen oplever. Oplever du symptomer på glutenintolerans, skal du have taget en blodprøve.
❓ Kan cøliaki helbredes?
👉 Der findes ingen medicin, som kan helbrede cøliaki. Der er heller ingen medicin, som gør, at du kan spise gluten, uden at fimrehårene i tarmen (tarmvilli) bliver ødelagt. Glutenfri kost er således den eneste måde, du kan holde dig rask på.
❓ Hvad er e322?
👉 Lecithiner, såsom soja-lecithin, der stammer fra sojabønner, anvendes som emulgatorer og er opløselige i vand og fedtholdige præparater. De bruges til produktion af brød og bagværk, desserter, chokolade, is samt i mayonnaiser og salatdressinger.
Kommentarer