Stewed collard greener serveres normalt til morgenmad i Østafrika.
Østafrika består af flere lande, herunder Etiopien, Kenya, Somalia, Uganda, Tanzania, Zimbabwe og Seychellerne. På trods af det store antal lande forbliver kost og køkken forholdsvis ens i hele regionen, hovedsagelig på grund af den nomadiske livsstil, der er fremherskende i regionen.
Brød: Altid en hæftning
Brød er en hæfteklammer til en traditionel østafrikansk morgenmad. Sure brød er lavet af fermenteret smør og derefter kogt over en åben gitter, der skaber en blød, blød, hulfyldt flatbread, der normalt spises som base til morgenmad. I Somalia hedder dette brød lahooh eller canjeera, mens det i Etiopien er kendt som injera. Brødet er porøst og suger op saucer og krydderier godt; folk spiser primært det med deres hænder. Etiopierne spiser også kita firfir og fatira til morgenmad, der begge ligner store pandekager. Den første serveres med en krydret rød sovs, mens den anden serveres med honning. Chapati er mere almindelig i Kenya og Uganda, mens puff-puff er fælles for Tanzania. Begge disse brød er flaky, den første fra bagning og den anden fra stegning. Sødt brød er også nogle gange stegt for at lave donuts, hvilke mennesker spiser i hele Østafrika.
Morgenmad Stews
Østafrikanske stews er fælles på alle tre måltider. Gryderne laves ofte med grøntsager og jordnødder, ofte jordnødder, for at lave en næringsrig, proteinrig morgenmad. Serveres med brød, gryderne giver en påfyldning start til, hvad der ofte er en fysisk krævende dag. Sukuma wiki, lavet af hårdige grønne grøntsager, bliver normalt spist til morgenmad i Kenya. Skålens navn betyder "at strække ugen", og det serveres også under andre måltider. I Etiopien krydres gryderne med Berebere, en lokal peber.
Porridges og Korn
En blanding af korn og porridge, der er lavet af ris, malet majs og malet hirse, er også almindeligt spist. Østafrikanere bruger ofte kokosmælk i stedet for mejeri, selvom sur mælk er almindelig blandt flere nomadiske samfund, da væskerne opbevarer bedre end frisk mælk. Uji er en fælles morgenmadsmad i Kenya, lavet af majs, hirse eller en blanding af begge. Jordmalet blandes med pulveriseret mælk og vand for at gøre en grød. I Etiopien spises gran gran til morgenmad. Det er en grød lavet af tørrede rester af injera, der er blødgjort med mælk, honning og vand eller krydret med niter kibbeh, som er krydret klareret smør.
Hjertelig madindstillinger
En række traditionelle østafrikanske retter involverer stegte bønner, kartofler og nogle gange majs. Skålene er krydret med løg, og i nogle tilfælde tilføjes en frisk salsa fremstillet af tomater, løg, peber, koriander og citron. I Kenya er githeri en af de mere almindelige stegte majs- og bønneopskrifter, mens irio er lavet af kartofler og majs, der er mashed sammen og stegt. I Somalia, på grund af muslimsk kultur overhovedet, skal alt kød være halal - tilladt i henhold til islamisk lov. Kun visse udskæringer og kød fra visse dyr er tilladt, og de skal slagtes i henhold til specifikke retningslinjer.
Kommentarer