Bakterier og mikroorganismer kan samle sig omkring frøet i spiret rug, så skyll det inden brug. Spiret rug springer ud blandt spirede korn, og ikke kun for sin mørke farve. Det har en svagere form for gluten end andre korn, en med mindre elasticitet og protein. Sprouted rugs alsidighed og rigelig ernæring gør det til en god pasform i de fleste kostvaner, men du bør undgå det, hvis du ikke kan tåle gluten.